ZeroCal ist ein kristalliner Zuckerersatzstoff, der hinsichtlich Süßungsgrad, Geschmack und
Verarbeitungsmöglichkeiten über exakt dieselben Eigenschaften wie herkömmlicher raffinierter Zucker verfügt.
ZeroCal ist hervorragend geeignet für gesundheitsbewusste Konsumenten, Kinder und Diabetiker.
ZeroCal
ZeroCal Stevia
ZeroCal Stevia ist eine Mischung aus dem Zuckeralkohol Erythritol und den
Steviolglycosiden der Pflanze Stevia rebaudiana. Der Anteil des Rebaudiosid A beträgt bei
den Steviolglycosiden mindestens 97 %.
Die Mischung setzt sich dermaßen zusammen, dass die Süßkraft von 1g ZeroCal Stevia gleich der der Menge von einem 1g herkömmlichen Zuckers entspricht. Somit kann herkömmlicher Zucker in Speisen und Getränken durch ZeroCal Stevia 1 zu 1 ersetzt werden.
Durch die Mischung von Erythritol und Steviolglycosiden werden die Synergieeffekte beider
Stoffe genutzt, wodurch die jeweiligen Schwachstellen beseitigt werden. Denn Erythritol
alleine hat 75 % der Süßkraft von Zucker, wodurch eine größere Menge als bei
herkömmlichen Zucker verwendet werden muss. Gleiches gilt bei alleiniger Verwendung von
Steviolglycosiden, nur in umgekehrter Form. Auf Grund der etwa 350 bis 400-mal stärkeren
Süßkraft verglichen mit Haushaltszucker, ist es nur sehr schwer möglich Zucker komplett
durch Steviolglycoside zu ersetzen.
Stevia
Die Pflanze Stevia rebaudiana, auch Süßkraut, Süßblatt oder Honigkraut genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stevien (Stevia), welcher zur Familie der Korbblütler gehört. Die Pflanze wird schon seit Jahrhunderten wegen ihrer starken Süßkraft als Süßstoff verwendet. Ursprünglich aus den nordöstlichen Gebieten Paraguays stammend und in den angrenzenden Berggebieten Brasiliens beheimatet, wird Stevia kommerziell zum Beispiel auch in Japan, China, und Spanien angebaut. In Japan hat dieser natürliche Zuckeraustauschstoff bereits einen Anteil von über 40 % am Süßmittelmarkt erobert. Seit 30 Jahren wird dieser in vielen Produkten verwendet und für unbedenklich erklärt.
Vorteile von Stevia rebaudiana
- Es ist ein komplett natürliches und nicht-synthetisches Produkt
- Es ist für Diabetiker geeignet und erhöht nicht den Blutzuckerspiegel
- Es ist vorbeugend gegen Karies und damit zahnfreundlich
- Hilft beim Abbau von Giftstoffen während der Verdauung
- Hilft bei der schnellen Heilung von Wunden aufgrund der Revitalisierung von Hautzellen
- Es ist kalorienfrei
- Stabiler ph-Wert.
- Das Steviolglycosid ist bis 200°C stabil
Herstellung
Aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana wird durch Extraktion der natürliche Süßstoff
Steviolglycosid gewonnen. Getrocknete Steviablätter werden mit Wasser versetzt, die herausgelösten Stoffe mit Salzen ausgefällt und mit speziellen Harzen entfärbt. Es folgt eine Entsalzung und eine Kristallisation aus alkoholischer Lösung. Der letzte Schritt wird so oft wiederholt, bis die Steviolglykoside in ausreichender Reinheit vorliegen. Die Stevia-Pflanze verfügt über mehrere Glykoside, doch den Hauptbestandteil bilden insgesamt acht: Dies sind das Steviosid, das Rebaudiosid A, B, C, F, das Steviolbisod, das Dulcosid A und das Rubusosid. Wobei das Rebaudiosid A die besten sensorischen Eigenschaften aller vier Hauptglycoside aufweist (am süßesten, wenig bitter). Je höher der Reb - A Gehalt destso von besserer Qualität ist das Steviolglykosid.
Wir verwenden ausschließlich Steviolglykoside mit einem Reb-A Gehalt von mehr als 97 %.
EU-Zulassung
Juni 2008: Ein Expertengremium der UN attestiert die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Stevia. Daraufhin wurden in der Schweiz erste Einzelanträge zur Verwendung von Süßstoff-Zusatz aus Stevia bewilligt.
März 2010: In der Schweiz wird Stevia für einzelne Produkte wie Schokolade oder Eistee bewilligt. Außerdem ist Stevia in Supermärkten erhältlich.
Dezember 2011: Der Süßstoff Steviolglykosid ist in der Europäischen Union unter der Nummer "E960" als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Was spricht f�r Erythritol:
- Es enthält keine Kalorien.
- Es gilt als zahnfreundlich, da es das Wachstum der Bakterien hemmt.
- Es beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht.
- Perfekt für Diabetiker, da es keinen Einfluss auf die Plasmaglukose und auf die Insulinwerte im Blut hat.
- Für Zöliakie-Patienten und laktose-intolerante Personen konsumierbar.
- Es enthält keine Fruktose und wird auch im Körper nicht in Fruktose umgewandelt.
- Es enthält keine Kalorien.
- Es wirkt wie ein Antioxidantium im Körper.
Erythritol
Erythritol, auch als Erythrit bezeichnet, ist ein unter der Nummer "E 968" in der EU seit 2006
zugelassener Zuckerersatz.1 In Japan ist es schon seit 1990 und in den USA seit 1996 auf dem
Markt. In Skandinavien ersetzen bereits mehr als 10 % aller Haushalte regelmäßig Zucker
durch Erythritol. Die Süßkraft von Eryhtritol entspricht dabei 70 % von normalem Haushaltszucker.
Herstellung
Die Herstellung von Erythritol erfolgt auf biotechnischem Weg durch die Kombination
enzymatischer Schritte und anschließender Fermentation mittels bestimmter Hefen. Dabei ist
die Stärke Basisrohstoff für die Herstellung von Erythritol.
Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen (=Polyolen) findet bei der Herstellung von
Erythritol kein Hydrierungsprozess statt, der einen erheblichen technischen Aufwand darstellt,
sondern es kommen nur traditionelle biochemische Methoden und Abläufe zum Tragen.
Dies erklärt auch, warum Erythritol in weiteren Bereichen der Natur nachgewiesen werden
kann: es findet sich in Früchten, Gemüsen und fermentierten Nahrungsmitteln. Auch im
menschlichen Körper, in Tieren und anderen Pflanzen kann Erythritol nachgewiesen werden.
F.A.Q.
Ist Stevia sicher?
Im Allgemeinen ist Stevia ein komplett natürliches, pflanzliches Produkt, welches seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Paraguays sicher angewandt wird. Es wurde in dutzenden Tests auf der ganzen Welt gründlich getestet und stellte sich als komplett ungiftig heraus. Es wurde sicher in riesigen Mengen (tausende von Tonnen pro Jahr) über die letzten zwanzig Jahre konsumiert.
Kann ZeroCal, Zucker in der Ernährung ersetzen?
Ja. Raffinierter Zucker enthält praktisch keine Nährstoffe und stellt, im besten Fall, leere Kalorien in der Ernährung dar. Im schlimmsten Fall ist er an zahlreichen degenerativen Krankheiten beteiligt.
Lässt ZeroCal meinen Blutzuckerspiegel ansteigen?
Überhaupt nicht
Kann ich ZeroCal einnehmen, wenn ich Diabetiker bin?
Diabetes ist eine Krankheit, die von einem qualifizierten Arzt überwacht und behandelt werden sollte. Allerdings kann Stevia und Erythritol Teil einer gesunden Ernährung jedes Menschen mit Blutzuckerproblemen sein, da diese den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt.
Was kann ich mit ZeroCal nicht tun?
ZeroCal lassen sich nicht karamellisieren, wie das bei Zucker der Fall ist.
Ist ZeroCal das Gleiche wie Sucralose oder Aspartam?
Nein, ZeroCal ist im Gegensatz zu Sucralose und Aspartam 100 % natürlich. Sucralose und Aspartam sind, wie die meisten auf dem Markt erhältlichen Süßungsmittel, künstliche Produkte. Sie werden im Labor hergestellt und haben eine über hundertmal so starke Süßkraft wie Zucker. Sie sind so süß, dass ihnen ein kalorienhaltiger Füllstoff wie Maltodextrin oder Dextrose zugesetzt werden muss, damit man sie überhaupt dosieren kann. ZeroCal wird in seiner reinen Form benutzt, hat das volle Zuckervolumen und benötigt daher keine Füllstoffe.
ZeroCal enthält auch nicht Rieselhilfen oder andere Zusatzstoffe.
Ist ZeroCal das Gleiche wie Fruktose bzw. Fruchtzucker?
Nein. Fruktose ist eine Zuckerart und enthält genau wie gewöhnlicher Haushaltszucker 400 Kalorien pro 100 Gramm. ZeroCal istkeine Zuckerart, sondern ein natürliches Süßungsmittel und enthält keine Kalorien.
Ist Erythritol ein Kohlenhydrat?
Erythritol wird als Kohlenhydrat bezeichnet, aber es verhält sich nicht wie gewöhnliche Kohlenhydrate wie z.B. Zucker oder Stärke. Erythritol wird im Körper nicht in Energie umgewandelt, sondern unverbraucht im Urin wieder ausgeschieden. Man muss es also nicht mitzählen, wenn man Broteinheiten, -werte oder Kohlenhydrate berechnet. Ideal für Diabetiker und alle, die sich kalorienbewusst ernähren möchten!
Ist das ZeroCal genfrei?
in ZeroCal enthaltenen Inhaltsstoffe stammen aus kontrolliert landwirtschaftlichem Anbau. Es werden weder Pestizide zur Kultivierung noch genmanipulierte Pflanzen zur Herstellung des ZeroCal‘s verwendet. Das wird, ebenso wie die einwandfreie Qualität, regelmäßig von international renommierten Analyselaboren überprüft und durch ein entsprechende Zertifikate belegt.
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